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猪肉脯的做法
更新于:2011年08月02日

猪肉脯的做法

导读:

真正意义上的肉糜是把肉放在石臼里捣烂而成的肉泥,但现在广泛指用机械绞制成的肉馅。制作猪肉脯应挑选肥瘦适中的猪肉馅,这样烤出的肉脯才不会口感过分干硬或非常油腻。

猪肉脯的材料:

猪肉糜 500g,鸡精 1茶匙(5g),黄酒老抽 各2汤匙(30ml),生抽 3汤匙(45ml),黑胡椒粉 2茶匙(10g),白砂糖 4汤匙(60g),工具:烹调铲,烤盘,烤箱,隔热手套,烹调纸

猪肉脯的做法:


猪肉糜放入一个大碗中,加入鸡精、老抽、生抽、黄酒、黑胡椒粉和白砂糖,用筷子将所有材料顺一个方向搅拌,直至上劲黏成团,腌制15分钟。
将肉团分成三份.铺在烹调纸上,在肉糜上再铺一层保鲜膜.用擀面杖擀成薄约0.2cm的大片,移入烤盘取下保鲜膜。
烤箱预热至180度,将烤盘放入烤箱中层的位置,烤约15分钟至表面焦黄。
用烤箱手套取出整个烤盘,再用烹调铲小心地将肉脯翻个面,放入烤箱中继续烤约15分钟。
最后取出切成菱形片装盘即可。

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还可将牛肉馅用同样的做法,制成牛肉脯,味道也不错。
烹调铲的大小与种类众多,有的铲面细长,形似抹刀。有的铲面呈梯形,与普通的锅铲外形相似,但要小很多。烹调铲多用于煎或烤等烹调时铲取食物。烹调铲在厨具商店可得,价格在10元左右。

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