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咸鱼茄子的原料：咸鱼、茄子

咸鱼茄子的配料：葱、姜、蒜头

咸鱼茄子的调料：老抽、白糖

咸鱼茄子的做法：

1、将咸鱼用水稍微泡会，清洗干净，把外表多余的盐分去除；

2、茄子切成手指一般的长条，备用；

3、将切成小块的咸鱼下锅略为翻炒一下，待锅中开始出香味后，将鱼盛出备用，在余油里加一部分葱、姜、蒜爆香，下茄条炒至外皮稍稍起皱，加一点老抽上色；

4、将咸鱼、另一半的辅料放下，加适量糖，小半杯水，开始炖。等到茄子彻底软后即可上桌了。

家常菜做法大全www.jiucanba.com温馨提示：

这道菜也可以直接放在砂锅里炖，这个做法比较传统，或者做到步骤3时装在一个碗里，上锅蒸，都可以。

吃出健康：

茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

美食禁忌：

1、中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。

2、少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌。

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