芹香小炒肉的做法
更新于:2013年03月22日
主料: 水芹菜 鸭肉片
辅料: 葱丝 姜丝 蒜片 小红椒
调料: 盐 料酒 生抽 干淀粉 味精
辅料: 葱丝 姜丝 蒜片 小红椒
调料: 盐 料酒 生抽 干淀粉 味精
芹香小炒肉的做法:
1、水芹菜洗净控干水分。鸭肉切片,葱姜蒜、小红椒备用。
2、先将水芹菜切成小段,葱姜切成丝,大蒜切片,小红椒切叮。
3、鸭肉片调入一勺生抽、一勺料酒、一勺干淀粉、半小勺盐、半小勺味精,搅拌均匀。(如果太干可加点清水)
4、再放入葱姜丝拌匀,码味10分钟。
5、锅内热油,不要烧的太热,4成热时,把码过味儿的鸭肉倒入。
6、用筷子快速滑散。
7、炒的时间不能太长,当鸭肉片表面由生肉的红色炒至变色,7、8成熟即可。
8、盛出待用。
9、锅子里留少许底油烧热,爆香蒜片。
10、倒入水芹菜段。
11、快速翻炒几下。
12、一点盐。(因为鸭肉腌制入味儿的时候已经放过盐了,所以请酌情添加)
13、将之前炒好的鸭肉片倒入。
14、翻炒几下。
15、再丢几颗小红椒进去。
16、出锅。(除去炒肉的时间,一定要快炒,全程大火1分钟。)
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有朋友说,额想偷个懒,肉片炒好后不盛出来,直接下蔬菜一起炒不行吗?为什么不能这么干呢?
因为肉片炒好后,锅子里的温度已经不够高了,这个时候直接把蔬菜倒进去,必定会延长炒制的时间。
而我们知道,大部分蔬菜都必须得大火快炒,前后不超过1、2分钟,才能最大限度保持蔬菜碧绿的色彩和营养不流失。同样,肉也会因为炒制的时间延长而变老。
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