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青椒回锅肉的做法
更新于:2012年02月18日

青椒回锅肉的做法

  青椒回锅肉的原料:前夹肉

青椒回锅肉的配料、蒜、青椒

青椒回锅肉的调料花椒豆豉豆瓣、糖、盐、酱油料酒、醋、鸡精

青椒回锅肉的做法:

1、前夹肉(其实真正的回锅肉是带皮五花肉做的,五花肉做起来比较香,但太肥,我买的是前夹肉,肥瘦各半)。

2、肉在锅里煮20分钟左右,用筷子能戳穿就可以起锅了。

3、凉一会儿,把肥瘦肉分开,切成片。

4、青圆椒(这种辣椒肉多,不辣。也可以换成蒜苗、莲花白等菜),把籽除去。

5、青椒切成小块。

6、准备青椒回锅肉的辅料:姜、蒜、花椒、豆豉、豆瓣、糖、盐、酱油、料酒、醋、鸡精。

7、倒点菜油,先把姜和花椒倒锅里(虽然肉较肥,但还是要倒点菜油,一定要先放姜,防止糊锅)。

8、把肥肉倒入锅中(一定要戴上围裙和袖套,站离锅台远一点,因为肉煮过有水,要溅油)。

9、肥肉出油了,就开始依次放入酱油、豆瓣、大蒜、料酒、醋、豆豉、糖(一定要先放酱油着色)。

10、把所有作料都放齐了,炒匀了,再放瘦肉。

11、把肥瘦肉都搅均匀。

12、最后倒入青椒,放盐(豆豉和豆瓣都有盐,酱油也放过了,盐一定要少放,要不然就咸了)。

13、不停的翻炒青椒和回锅肉。

14、熟啦,放鸡精,可以起锅咯。

15、青椒回锅肉做好了。

家常菜做法大全www.jiucanba.com温馨提示:

据说做好回锅肉要掌握这五个要领:

1、五花肉的选择,最好是带皮的3瘦2肥层层相间的肉,肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

2、焯煮五花肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,在水滚开以后,要先放入姜片、大葱段、花椒,料酒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,煮至7成熟左右捞出。

3、把捞起的肉放在冷水里浸一浸,或者冷水冲洗,趁外冷内热时下刀,或者可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好方便切片,肥瘦之间不会切断。

4、煎肉片儿,只要少许的食用油将肉片煎至出油弯曲打卷儿的状态。

5、煎好的肉片儿,先放豆瓣酱以及甜面酱翻炒,将肉香味与咸香混合一体,之后在放入配料蒜段和青椒。

吃出健康:

猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。

美食禁忌:

青椒回锅肉属于高蛋白的食物,营养丰富,但同时热量也较高,应注意分量的得当。回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜面酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃。

猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼、虾、鸽肉田螺、杏仁、驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。

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