大葱炒羊肉的原料:羊腿肉200克、大葱100克
大葱炒羊肉的配料:姜丝10克
大葱炒羊肉的调料:黄酒15克、酱油15克、盐1克、鸡粉2克、糖5克、米醋10克、香油少许、烹调油20克
大葱炒羊肉的做法:
1、先把羊肉切片,把切好的羊肉片放入碗中,在里面放入适量姜丝;
2、往羊肉里倒入少许黄酒,再倒入适量酱油拌匀;
3、用盐、糖、鸡粉和几滴香油调味,再放里一些大葱用手抓匀腌制15分钟;
4、炒勺上火烧热,注入烹调油,油烧至六至七成热时,倒入腌好的羊肉片用大火爆炒,羊肉片稍变色,下入大葱急速煸炒;
5、葱稍有塌秧便烹入几滴米醋,炒匀便可出锅码盘。
6、大葱炒羊肉做好了。
家常菜做法大全www.jiucanba.com温馨提示:
1、肉腌的久一些会更好吃,最低也要腌制15分钟才入味儿。
2、用先腌制后炒的方法肉不会出汤,炒熟后会很干爽很入味儿,如果边炒边放调料,一来不入味儿,二来技术不熟练会把肉炒老。
3、葱爆羊肉须用旺火,旺火爆出来的肉才更有味道,如用慢火炒就不是爆羊肉了,味道要逊色很多,口感也不好。
4、下入大葱稍塌秧便可出锅,大葱炒烂就不好吃了,由于用的是旺火温度很高,出锅码盘后,其余热便会使葱变熟,那时刚刚断生的葱味道最好,吃起来即爽口,又鲜美。
5、出锅前两三秒钟内烹入几滴米醋,为的是最后再次去羊肉的膻气和提味儿,但不要吃出醋酸味儿,只需几滴醋就OK,醋要从锅边滴入,滴入醋后要快速炒匀。此菜爆炒只需30秒,爆羊肉是一种快捷的炒法,要旺火快炒时间不宜久,这就是葱爆羊肉的特点。
吃出健康:
1、大葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。
解热,祛痰:葱的挥发油等有效成分,具有刺激身体汗腺,达到发汗散热之作用;葱油刺激上呼吸道,使粘痰易于咯出。
促进消化吸收:葱还有刺激机体消化液分泌的作用,能够健脾开胃,增进食欲。
抗菌,抗病毒:葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
防癌抗癌:香葱所含果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用,葱内的蒜辣。
2、羊肉中丰富的维生素及矿物质含量,能够补精血,促进血液循环,使皮肤红润。其肉质细嫩,脂肪及胆固醇含量比猪肉、牛肉低,可当做冬季进补品。羊肉性温热,具有补气滋阴,暖中补虚、开胃健力的功效。
美食禁忌:
羊肉燥热,不宜多吃,建议每次使食用50克左右。
羊肉与豆酱相克:二者功能相反,不宜同食。
羊肉与乳酪相克:二者功能相反,不宜同食。
羊肉与竹笋相克:同食会引起中毒。
羊肉与半夏相克:同食影响营养成份吸收。
羊肉与栗子相克:二者都不易消化,同炖共炒都不相宜,甚至可能同吃还会引起
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