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羊蝎子火锅的做法
更新于:2012年02月23日

羊蝎子火锅的做法

羊蝎子火锅的原料:羊蝎子

羊蝎子火锅的配料:葱、枸杞、良姜

羊蝎子火锅的调料:辣椒、桂皮白芷、肉蔻、草果、大料、栀子花椒、麻椒、胡椒粒、丁香香叶、荜拨

羊蝎子火锅的做法

1、准备调料。从左至右,从上至下分别是:枸杞、葱姜、辣椒、桂皮、良姜、白芷、肉蔻、草果、大料、栀子、花椒、麻椒、胡椒粒、丁香、香叶和荜拨。各有各的用处,都是在菜市场调料摊可以买到的。

2、炖肉之前一定要将羊蝎子焯水,去除上面的杂质,焯水的诀窍有两个,第一个是冷水下锅,倒上大概4勺料酒,第二个是焯水之后尽量洗干净上面的沫子,用温水去掉肉上的沫子。

3、炖羊蝎子用砂锅味道比较好,放好调料准备炖了。

4、将调料铺在砂锅底部,然后将肉一层层的码放在砂锅里,加入开水,然后倒入老抽上色,可以放一小块冰糖提鲜,然后盖上砂锅盖,静静等候50分钟,如果你的羊蝎子不是很老,那么现在该放盐了。

5、放完盐以后再炖30分钟,美味的羊蝎子上桌了。

6、准备好下火锅配菜,羊蝎子火锅就做好了。

家常菜做法大全www.jiucanba.com温馨提示:

1、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜,它能将羊肉的腥膻味道变为香醇,大家一定要记得放。这种香料,在大型农贸市场,卖调料的地方都有售,实在不行,问问中药店哈。

2、羊蝎子,是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订,肉多,价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得,普通蝎子炖出来更好吃。

3、炖肉,要用中小火,这样炖出来的肉才会香。**盐不要过早的放入,否则,肉质会发紧,不易炖烂。

4、做好的羊蝎子,也可以放在锅中,继续在电磁炉上加热,吃过肉骨头后,用锅中的汤,涮制其他你喜欢的东西,比如:羊肉片,白菜,豆腐,粉条,菌类,土豆。

5、想做出好吃的羊蝎子火锅,必须做好以下准备工作:

第一步,买羊蝎子

挑羊蝎子教你几招,

尽量买鲜羊蝎子,不要买冻的,尤其是颜色不好的,没准是卖羊肉的冰箱库底,那种羊肉不新鲜,不好吃。

不要买太大的,如果羊蝎子太大,证明羊就大,太大的羊炖出来的肉不如小羊鲜嫩,一般我买羊蝎子整根不超过5斤。

看羊蝎子的每个骨节之间的距离,距离越短越好。这个也是证明羊大小的。

第二步,羊蝎子补水

无论是什么肉类,在经过排酸处理以后都会破坏肉的水分子,所以如果想要让肉炖出来好吃,就一定要给羊蝎子补水,一般情况下鲜羊蝎子,要用水泡2~4个小时,冰冻的要泡6~8小时,经过补水之后的肉吃起来才香~!

吃出健康:

羊蝎子就是羊大梁,因其形状酷似蝎子,故而俗称羊蝎子。羊蝎子常可用来做清汤火锅,味道鲜美。羊蝎子低脂肪;低胆固醇;高蛋白;富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,养颜壮阳功效。羊的脊骨部位肉质鲜嫩,骨髓营养丰富,对人体有益肾补虚、健脑的功效。

饮食禁忌:

高血压病人不适合吃羊蝎子。

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