酸菜鱼火锅的原料:草鱼
酸菜鱼火锅的调料:油、盐、酱、醋、尖椒、花椒
酸菜鱼火锅的做法:
1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块。
2、四川酸菜用水稍冲一下,挤干水分,切成稍粗的丝,开炒。
3、爆佐料。锅烧热,倒入少许油,下姜片、蒜泥、辣椒炒香。
4、炒鱼(三分熟即可),放酱油、陈醋、一点盐,放水(没过鱼),再次放盐调味。
5、放酸菜,此时注意火要调小,不然鱼会煮碎。
6、放尖椒以及酸菜料包。
7、放啤酒(秘笈之重点去腥)。
8、放番茄等配料。
9、完成。
家常菜做法大全www.jiucanba.com温馨提示:
1、酸菜鱼调料和酸菜超市都能买到。
2、加一点啤酒可以有效的去处鱼的腥味。
3、做酸菜鱼通常是用草鱼,肉比较肥嫩,黑鱼也是很好的选择
4、可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,就是酸菜鱼火锅啦!
5、也可以不将酸菜先盛出,直接下鱼片,但是我觉得先盛出再下鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
6、烹调草鱼时,可以不放味精,味道也很鲜美;炒鱼肉的时间不能太长,要用低温油炒至鱼肉变白即可。
吃出健康:
1、草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
2、酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香气扑鼻,开胃提神,醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,促进消化,同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。
美食禁忌:
1、草鱼胆有毒,不可食用。草鱼不宜大量食用,吃得太多,容易诱发各种疮疥。
2、酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。
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