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麻辣蚕豆的做法
更新于:2013年07月20日 麻辣蚕豆川菜

麻辣蚕豆的做法

主料 蚕豆(大豆) 蒜
辅料:花椒 花椒 剁椒 干红椒 辣椒面
调料: 盐 糖 鸡精 甜面酱 高度白酒 老抽  

麻辣蚕豆的做法:

 1、将大豆剥掉外皮,用水冲洗。控干水份。生姜和蒜、剁椒和干红椒全部剁碎。青花椒和花椒全部舂碎,用我的小蒜罐舂了40几分钟才弄了个差不多,也不能弄的太碎,不能弄成花椒粉,半碎即可。

 2、热锅倒油,油热后倒入蚕豆片,翻炒。炒香,大豆片变色后,将生姜沫、蒜沫、剁椒沫、干辣椒沫、和花椒碎全部倒进锅内。继续翻炒均匀。

 3、辣味一出就放进一包甜面酱。炒均匀,放入盐、白糖、一杯白酒,一点老抽。再倒一点清水,开小火熬制,最后,放一点鸡精和一勺辣椒面,直到汁收干了,就可以了。

麻辣蚕豆家常菜做法大全www.jiucanba.com温馨提示:

两种花椒:绿色的花椒是青花椒,够麻。一般花椒的不仅麻还有花椒的香。混在一起味道那叫一个麻呀!

 三种辣椒:剁椒纯粹的辣!干红椒和辣椒粉油辣椒的干香味。混在一起,那叫一个辣!

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