东北大酱的做法
更新于:2013年07月23日
主料: 黄豆 5斤 盐 2斤
东北大酱的做法:
1、酱块做法;先将黄豆淘净,泡一天,然后放入锅里煮熟,小火再焖一夜。
取出用搅拌机搅,搅完后摔成长方形酱块,用牛皮纸包好。放在不太干
燥的地方发酵。(没有搅拌机,可用刀剁碎)
2、过年农历四月下酱,把包在外面的牛皮纸去掉,把酱块放在清水里刷净
黑毛,然后用手把酱块掰成小块放入缸里,加一盆水(也可放熬过的花椒水,味更好些)再
放入盐,盖上盖。第二天用手把酱块赚碎,把扒放入,上面盖上干净的
布,四角各坠一块小石头。放在太阳底下晒。以后每天要打扒,把上面
没有洗净的黑毛撆出去。晒一月后即可食用。中原是15—20天就可食用。
酱扒是木制的,把长是斜放缸里再长5公分。
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