淮北传统特色菜 酸甜葡萄鱼的做法
更新于：2014年03月18日
葡萄鱼是以青鱼为原料，配酿酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形状制成。横放在盘中，“葡萄”粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，甜酸可口，香味浓郁，乃淮北传统名馔。
酸甜葡萄鱼的材料:青鱼（鲤鱼）净肉2块、鸡蛋1个、黄金面包糠适量、盐、料酒、花椒粉少许、芹菜叶适量葱段姜片适量、白糖1大勺、葡萄汁1大勺、盐适量、白醋半勺、番茄酱半大勺、水少许、水淀粉半大勺、油适量。
酸甜葡萄鱼的做法:
1、鲤鱼一条宰杀去鳞，去内脏，切掉头尾去主刺，片掉腩部，留净鱼肉备用。、将鱼肉尽量保持上大下小的形态，从上向下先剞坡刀，再剞直刀，间隔大约在1cm，花刀深至鱼皮，但是不要将鱼皮割破，处理好的鱼肉放料酒和盐、少许花椒粉腌渍10分钟。将腌好的鱼肉蘸打撒的蛋液，裹上黄金面包糠，锅中倒油，烧至7成热，放入鱼肉，炸至金黄色，鱼肉张开呈葡萄粒状捞出。
2、沥净余油，留少许底油，爆香葱姜、放入番茄酱、白醋、白糖、葡萄汁、盐、加少许水烧至冒泡，倒入水淀粉、烧开后淋入少许明油，将葡萄鱼和芹菜叶摆盘。将烧好的汤汁均匀浇到鱼肉上即可。
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