甜蜜口难开 拔丝苹果的做法
更新于:2014年03月21日
拔丝苹果是鲁菜中的一种,以苹果为主料,拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主,口味属于甜味。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜,拔丝是将主料经过油炸,放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀,趁热拔出糖丝的一种烹调方法。拔丝苹果虽然要求高,但小编教大家五招,就可以轻松自如的做出大师级的成品。
拔丝苹果的材料:苹果、白糖、鸡蛋、淀粉。
拔丝苹果的做法:
1、将苹果洗净,去皮,切成差不多大小的块状备用。
2、将鸡蛋液打均匀,放适量的淀粉,将苹果挂浆,(不要太稀,不然挂不住)。
3、小火炸苹果,两面煎成金黄色,取出,沥干油。留适量的油,不要太多了,放入准备好的白糖,(白糖最好多一些至少要和苹果的量相当)。当白糖变色后,放入苹果料,挂糖浆,均匀后即可。(注意火候,以免糖有苦味)。
小贴士:
1、调制的挂浆糊不要太稀也不能太厚实,太稀就挂不住浆,太厚实了口感不好。
2、调制淀粉的水一定要用温水,才能调制的更充分。
3、炒糖时最好就是小火慢炒,充分均匀裹上糖浆。
4、炒糖最好是当白糖变色后,放入苹果料。
5、不要长时间的熬糖,以免有苦味。
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