经典下酒菜 跳水牛肉的做法
更新于:2014年03月24日
跳水牛肉是比较经典的牛肉做法,因为做的时候是把所以的料都放上,还放上水,再把用蛋液和淀粉裹的牛肉下到锅里,故此称为“跳水牛肉”。牛肉越多,卤水相应增加。牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。还有如果你不是特别注重颜色,可以不用加老抽。
跳水牛肉的材料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇老抽2汤匙、生姜1块、花椒半汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁(米酒)1汤匙、香菜少许。
跳水牛肉的做法:
1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。
2、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。取出牛肉切片。
3、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。取出牛肉装盘,以香菜装饰。
《经典下酒菜 跳水牛肉的做法》阅读地址: http://www.jiucanba.com/66389/
上一篇:惹味又解腻 柚子烤排骨的做法
下一篇:开胃家常菜 酸菜火烧鸡的做法