咸鲜酸辣的开胃佐酒小菜 姜汁菠菜塔的做法
更新于:2014年04月14日
菠菜凉食,数姜汁菠菜最受欢迎,色泽碧绿,鲜咸酸辣,姜汁味浓。而姜汁菠菜塔,是在造型上的改观,作为佐酒小菜,无论是从视觉还是味觉,都是一种享受,深受大众喜爱。姜汁是一种味形,切成茸的姜,用少许滚开水浸出味,再兑上酱油、盐、香醋、鸡粉。辣是指老姜透出的辣,跟辣椒的直爽相比,它是隐忍的勇士。菠菜要摘掉老叶,氽菠菜,时间不宜久,水开后下锅,复开滚三滚也就成了。沥出的菠菜,容易变色,这时就应该马上加些香油抓匀,浸润其碧绿之色,香油不可过多,抢了姜汁味不说,吃起来也会腻。用姜汁现拌现食,是吃姜汁菠菜的要诀。最有品的姜汁菠菜,根根分明,绿头对红尾,姜汁味浓,却不见多余的汁水,看似简单,也是一道考功夫的菜。
材料:菠菜 400克 生姜1大块 酱油1/2汤匙 香醋2茶匙 盐适量 鸡粉1茶匙 香油3茶匙 枸杞少许
姜汁菠菜塔的做法:
1、将生姜去皮,压切成茸。
2、用少许开水浸姜汁10分钟。
3、调入酱油。
4、加香醋、鸡粉、适量盐。
5、锅里烧开水,将洗净沥水的菠菜放入氽断生后捞出沥水。
6、加少许香油,以保证其色泽。
7、加些枸杞,吃时将调好的姜汁淋入拌匀。
8、取一个深筒形容器,把拌好的菠菜放入,压紧,然后倒扣在盘中,即可。
小贴士:
1、菠菜的老叶要去掉,如果有小的红根菠菜,味道最佳。
2、菠菜不可氽水太久,水复开后,一般滚三滚就行。氽水后稍微沥水后加入香油保证色泽。
3、浸姜汁的开水不可过多,宜现拌现食。
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