霜降进补佳品 浓香木耳羊肉煲的做法
更新于:2014年04月27日
今天是霜降,已然到了深秋,这个时候吃羊肉,是再好不过了。羊肉性温味甘,既是佳肴又是补品。今天的这道菜是羊肉的广式新吃法,用羊腿肉搭配清香的腐竹、鲜美的木耳和这个季节甘甜的板栗,以少量黄酒调味,轻松打造出肉质鲜嫩的浓香木耳羊肉煲。
主料:羊腿肉、腐竹、木耳、板栗
配料:葱、黄酒、老抽、糖、盐
浓香木耳羊肉煲的做法:
1、羊腿肉一块,洗净备用。
2、将羊肉切成3厘米见方的块状。
3、倒入适量黄酒去腥提味,戴上一次性手套,用手抓均匀。
4、干木耳和腐竹提前泡发,去除杂质,切成小块。板栗去壳备用。
5、锅热后加入食用油,放入葱花爆香。
6、羊肉中多余的水分倒掉,把羊肉放入锅中,大火爆炒。
7、炒至羊肉变色时,重新加入黄酒调味。
8、再倒入适量老抽。
9、放入黑木耳,继续大火翻炒均匀。
10、待羊肉炒透后,加入热水没过羊肉表面。
11、水开后盖上锅盖,转小火焖制35分钟左右。
12、焖制好的羊肉中放入腐竹段和板栗,翻炒均匀。
13、翻炒好的木耳羊肉,如下图。
14、取合适容器,把焖好的羊肉放入其中,大火上蒸锅蒸制5分钟左右即可。
15、淋一点香油,蒸制好的浓香木耳羊肉煲直接食用即可。
小贴士:
2、做羊肉的时候,可以放点生姜,去除膻味的同时,姜皮有散火除热,止痛祛风湿的作用。
3、焖制好的羊肉也可全部转移到砂锅内,大火加热5分钟,砂锅保温性好,天冷的时候可以慢慢吃。
4、原盅蒸制是最能体现这道菜特点的广式吃法,可以按人头分配制作小份量的蒸盅。
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