秘制地道川菜 鱼香肉丝的做法
更新于：2014年05月01日
鱼香肉丝以鱼香调味而定名，是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱丝调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。只要按照小编介绍的原料及鱼香汁的配比，就连厨房新手也能做出地道的川菜——鱼香肉丝。
鱼香肉丝的材料:猪里脊250克、冬笋50克、水发木耳30克、红泡椒2大勺、葱姜蒜末适量、盐少许、料酒少许、葱末少许、花生油适量。
鱼香汁：米醋1大勺、酱油1大勺、糖1.5大勺、料酒1小勺、水淀粉2大勺、葱末1大勺。
鱼香肉丝的做法:
1、里脊切丝，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制5分钟以上。
2、泡椒剁碎备用。
3、调好水淀粉，我调得比较稀。
4、笋切丝焯水沥干，木耳切丝，葱姜蒜切末备用。
5、调鱼香汁：糖1.5大勺。
6、米醋1大勺。
7、酱油1大勺。
8、料酒1小勺。
9、水淀粉2大勺。
10、大部分葱末，一起放入碗中，搅拌均匀成鱼香汁。
11、起炒锅，热锅凉油大火爆炒肉丝，至大部分肉丝变色，盛出备用。
12、另起锅，热锅凉油小火慢炒泡椒末，炒至出香。
13、下葱姜末。
14、继续小火慢慢煸炒，至出香味并炒出红油。
15、下肉丝，立即改大火，迅速煸炒均匀。
16、下笋丝和木耳丝，煸炒均匀。
17、下鱼香汁。
18、煸炒均匀至汤汁粘稠，起锅装盘，撒上剩余的葱末即可。
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