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去腥绝招 豆腐炖鱼的做法
更新于:2014年05月18日

鱼肉是很多人都很喜爱的食物之一,是餐桌上的常菜。而做鱼最主要的就是如何去腥,是炖鱼时必不可少去腥的调料,姜性热,能中和鱼肉的寒性,所以姜对鱼肉的味道起着至关重要的作用。

先放姜并不能完全去除腥味,因为鱼在加热的过程中,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。下油后应先放鱼,等上五六分钟,待蛋白质凝固后再放姜。也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。

第1步豆腐炖鱼的做法图片

豆腐炖鱼的材料:草鱼1条、北豆腐300克。

调料:葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、花雕酒150ML

豆腐炖鱼的做法:

第2步豆腐炖鱼的做法图片

1、鱼收拾干净,去除腥线,控干水分,剁5厘米宽的成段。

第3步豆腐炖鱼的做法图片

2、豆腐切成块,用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。中放油烧热,加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。放入鱼块,不用翻动,倒入花雕酒,不用翻动鱼块,让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。

3、加入水没过鱼,放入加醋,大火烧开煮5分钟去腥味儿,再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖。转小火20分钟后,将豆腐倒入锅中,汤汁收浓即可。

第4步豆腐炖鱼的做法图片

第5步豆腐炖鱼的做法图片

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