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家常辣子鸡丁的做法
更新于:2012年03月07日

家常辣子鸡丁的做法

家常辣子鸡丁的原料:鸡腿/鸡翅根/整鸡1000克

家常辣子鸡丁的配料:干辣椒100克、花椒2大勺、末1茶勺、蒜末1茶勺、大葱1根;

家常辣子鸡丁的调料:干淀粉适量、白芝麻少许、盐1茶勺、料酒1汤勺、白砂糖1汤勺、鸡精1茶勺、生抽1汤勺、李锦记风味豆豉2汤勺、油;

辣子鸡丁的家常做法:

1.鸡切成小块,用鸡精,生抽,盐,白砂糖与料酒腌制30分钟,然后均匀蘸上一层干淀粉。

2.大葱切成3cm的斜段。

3.中火烧热锅中的油,热成热时将鸡块放入,中火慢慢炸成金黄色,捞出沥干油。

4.锅中留底油,小火烧热,加入花椒和干辣椒,慢慢超出香味,加入蒜末姜末与风味豆豉酱,随后放入鸡块翻炒均匀。

5.出锅前洒入熟芝麻。

家常菜做法大全www.jiucanba.com温馨提示:

1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住。

2、炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3、炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言. 所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

吃出健康:

鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少,其中含有高度不饱和脂肪酸。蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱全,颜色五彩缤纷,能促进食欲。

美食禁忌:

鸡肉不宜与菊花芥末糯米李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。服用左旋多巴时不宜食用;服用铁制剂时不宜食用。

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