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香菇卤肉的做法
更新于:2012年03月10日

香菇卤肉的做法

香菇卤肉的原料:香菇、猪肉;

  香菇卤肉的调料:盐、老抽花椒、辣椒、、葱、蒜、香油五香粉八角桂皮胡椒粉、冰糖花椒粉酱油料酒、辣酱、腐乳汁、山奈、良姜、白芷砂仁黄芪、高汤。

  香菇卤肉的做法:

1、臀尖肉取出化冻,但不能时间太久,只要稍稍化了一些,里面还是硬心,这样切起来容易很多。然后仔细地切成大片,然后是小条,再改刀成黄豆粒大小的小丁。干香菇泡发;

2、用胡椒粉、老抽、盐、食用油拌匀,腌制二十分钟以上;

3、锅中放油,下花椒和干辣椒煸香;

4、倒入姜碎、葱末、蒜碎、八角(一两瓣)、桂皮一小块爆出香味;

5、倒入肉丁翻炒至变色,加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒;

6、听不到冰糖碰撞锅边的声音时加入香菇;

7、倒入香菇水和高汤(如没有清水也可以的)大火煮开;

8、加入辣酱、腐乳汁,山奈、良姜、白芷、砂仁、黄芪装入调料球中,小火炖大概一个小时,当汤汁收到低于肉的高度时,打开大火翻炒,炒到汤汁将干未干时关火即可。(最好不好炒到汤汁全部收干,那样卤肉就有点干涩而少滑润的口感了);

9、成品。

家常菜做法大全www.jiucanba.com温馨提示:

1、泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

2、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

吃出健康:

1、香菇性味甘、平、凉;人肝、胃经;有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气,益胃和中,解毒,抗肿瘤,托痘疹;主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

2、猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。

美食禁忌:

1、香菇含有维生素D,河蟹也富含维生素D,两者一起食用,会使人体中的维生素D含量过高,造成钙质增加,长期食用易引起结石症状;香菇+鹌鹑肉鹌鹑蛋=面部易长黑斑。

2、猪肉:猪肉不宜与乌梅甘草鲫鱼、虾、鸽肉田螺、杏仁、驴肉羊肝香菜甲鱼菱角荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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