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酒酿蒸鲈鱼的做法
更新于:2013年03月29日 酒酿鲈鱼家常菜

酒酿蒸鲈鱼的做法

主料鲈鱼一条 甜酒酿(醪糟)一小碗
辅料:
猪油 葱丝 丝 青红椒 香椿
调料:
料酒胡椒粉 味极鲜酱油 食用油

酒酿蒸鲈鱼的做法:

1、鲜鲈鱼一条。

2、先刮去鱼鳞。(动作要领:从鱼的尾部向鱼头方向刮。)

3、再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开。

4、掏出内脏,居然还有好多肥肥的鱼籽呢!

酒酿蒸鲈鱼的做法图

5、鱼鳃也要抠掉。

6、鱼肚里有层黑色的薄膜,也一定要撕干净,以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净。

7、放入盘中。

8、同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗。

酒酿蒸鲈鱼的做法图

9、用刀在鱼身的两面分别切几刀(这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟),然后抹上盐、白胡椒粉和料酒,腌制10分钟。

10、葱白切丝、老姜也切细丝,码在鱼身上。

11、水烧开后,将鱼身竖起来摆在盘子中,连盘入锅(因为锅不够大,所以换了盘子),同时将酒酿倒在鱼身上。

12、大火,先蒸3分钟。

酒酿蒸鲈鱼的做法图

13、揭开锅盖,淋入味极鲜酱油一勺。

14、猪油一勺。

15、盖上锅盖,继续大火蒸上3分钟,关火!先别打开锅盖,利用锅内余温再虚蒸3分钟。

16、利用这个时间,另取一个锅,倒入适量食用油,将油烧热,鱼盘端出来后,青红椒切成小圈,码在鱼身上,然后用热油泼之。

酒酿蒸鲈鱼的做法图

酒酿蒸鲈鱼家常菜做法大全www.jiucanba.com温馨提示:

酒酿蒸鲈鱼中加了酒酿、猪油和鱼一起蒸制,是鲜上加鲜的做法,肉质异常细嫩,间或淡淡的酒酿香,汤汁鲜美丰腴,令人食指大动。鱼肚子里还有好肥的鱼籽,和鱼一起蒸了,也一样令人回味无穷。

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