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山椒乌鸡火锅的做法
更新于:2013年06月30日 山椒乌鸡川菜火锅

山椒乌鸡火锅的做法

主料 野山椒
辅料: 乌鸡 猪瘦肉 鸡肾 水发香菇 水发玉兰片 石花菜白菜
调料: 番茄 大葱 泡酸菜 番茄酱 精盐 胡椒味精 鲜汤 猪油 蛋清 淀粉 嫩肉粉 

山椒乌鸡火锅的做法:

1.将乌鸡宰杀,煺净毛,去内脏,洗净之后,拍松,斩成3厘米见方的块,用姜块、葱段、料酒、精盐、嫩肉粉腌渍10分钟。野山椒去蒂,老姜拍破。葱切长段。猪瘦肉洗净切片。鸡肾洗净去筋膜,沥干水。水发香菇斜切成片。玉兰片切片入沸水中汆一水。石花菜、小白菜洗净,沥干水。泡酸菜去叶留梗切片。番茄切片。

2.锅置火上,下油100克烧热,下姜块、泡酸菜、番茄酱炒出香味且油呈红色时,加入鲜汤,放野山椒、玉兰片,用大火烧开,打去浮沫,再改用小火熬半小时至出味后,倒入火锅中,加入番茄片、葱段、盐、味精、胡椒粉、料酒及泡野山椒的汁,烧开,即可准备烫食。

3.锅内放油烧至四成热,拣去鸡肉中的姜、葱,放入蛋清、淀粉拌匀后,抖散入锅滑至刚熟捞起,入盘,同其他各料一起摆放火锅四周供烫食。味碟可用蒜泥、鲜辣椒粒与冷鲜汤、盐、味精、香油调成,并加香菜末,每人一碟。

备注:此火锅的独到之处,在于鸡肉是先炸后烫。同别的火锅一样,先将调料入锅,煮于汤中;香菇、玉兰片、番茄可烫食,也可直接入锅调汤。此火锅奶酪话悴灰谩

山椒乌鸡火锅的做法图

山椒乌鸡火锅家常菜做法大全www.jiucanba.com温馨提示:

 此火锅的独到之处,在于鸡肉是先炸后烫。同别的火锅一样,先将调料入锅,煮于汤中;香菇、玉兰片、番茄可烫食,也可直接入锅调汤。此火锅的汤一般不饮用。

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