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Q弹肉皮冻的做法
更新于:2013年08月15日 川菜肉皮

Q弹肉皮冻的做法

主料 肉皮
辅料: 料酒  

Q弹肉皮冻的做法:

1、将肉皮取出洗干净,放入凉水锅中煮开后再煮3分钟;

2、捞出来不烫手时将肉皮上面残余的肥膘肉用刀片下去,肉皮要片一块从锅里捞一块,因为肉皮全部捞出来凉了变硬了就不太好片了;

3、将片好的肉皮再换一锅清水放一勺料酒煮开锅关火,肉皮上面的油也就煮干净了,而且肉皮又变软了;

4、将煮好的肉皮趁热非常柔软好切的时候全部切成细细的小短条,一次可以多处理一些肉皮,全部切成小细条,分成每100克一份放入保鲜袋冷冻储存,用之前拿出室温解冻就可以放入豆浆机做皮冻了,非常方便;

5、取100克(我实践过了,这个比例的皮冻即柔软又Q弹,放太多肉皮做出来的皮冻太硬特色:不好)处理好的肉皮细条放入豆浆机,放一点葱姜末(放不放都行)和少许盐(不放也可以,后面的调料有盐味),水放到上水位线的位置,用五谷豆浆功能,就不用管了,听到滴滴的提示音皮冻就做好了;也可以用搅拌器打碎了,但是需要还倒回锅里再次加热煮一会,比用豆浆机麻烦;

6、将打好的白色皮冻浆倒入容器中,也可以过滤一下更细腻,晾凉后放到冰箱冷藏直到完全凝固,最好是晚上做,冷藏一夜就完全凝固了,非常的Q弹,一次可以做一大盒能切满满一大盘子。做好的肉皮冻冰箱冷藏能保存4天左右,最好现做现吃,所以用豆浆机非常的方便;

 7、吃的时候将大蒜和少许盐放到蒜罐中捣成泥,然后放入少许凉开水、一点香醋、一点辣椒油香油就是非常好吃的蘸汁了。 

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