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麻辣鱼火锅的做法
更新于:2013年10月04日 麻辣火锅

麻辣鱼火锅的做法

主料 鲜鱼
辅料: 豆芽 大葱 牛油
调料: 辣椒 十三香(八角 花椒粒 小茴香 肉蔻 白蔻 山奈 草果 丁香 甘草 砂仁 白芷

麻辣鱼火锅的做法:

   

1、鲜鱼剖好,斜切成1厘米厚的大片。

麻辣鱼火锅的做法图

  2、加适量盐和蛋清拌匀,腌渍半小时。

麻辣鱼火锅的做法图

  3、将红辣椒剪成2-3厘米的小段。

麻辣鱼火锅的做法图

  4、菜油烧熟,放入牛油熬化。

麻辣鱼火锅的做法图

  5、锅中下豆瓣酱,翻炒至水分快干时。

麻辣鱼火锅的做法图

  6、加入姜片、蒜碎,翻炒至香味出。

麻辣鱼火锅的做法图

  7、辣椒和花椒各加入一半,其他的十三香调料也放入锅中,翻炒出香味。切忌不能炒焦,再加入适量白砂糖,炒至颜色红亮。

麻辣鱼火锅的做法图

  8、加适量水、食盐,将汤烧开。

麻辣鱼火锅的做法图

  9、准备蘸料香油碟儿:将蒜捣碎,再倒入芝麻油。

麻辣鱼火锅的做法图

  10、鱼片下锅煮熟,用漏勺沥出,装入盘中。

麻辣鱼火锅的做法图

  11、锅中的汤用来煮豆芽和大葱段儿。

麻辣鱼火锅的做法图

  12、豆芽等煮至断生,都倒入大盆里。

麻辣鱼火锅的做法图

  13、将煮好的鱼肉也倒进盆中。

麻辣鱼火锅的做法图

  14、将剩余的辣椒段和花椒粒撒在鱼肉上。锅中油烧热,淋在辣椒花椒上,即可食用。

麻辣鱼火锅的做法图

  15、吃过鱼肉,剩余的汤料烧热,继续烫青菜吃。

麻辣鱼火锅的做法图

麻辣鱼火锅家常菜做法大全www.jiucanba.com温馨提示:

  1、重庆火锅底料的简便做法:第7步中的十三香调料可以用现成的重庆火锅底料代替。重庆人家就是这么吃的,非常符合重庆人的口味。

  2、十三香的各味调料投量毋须太多,四五个人,只需八角三四枚、小茴香二三十个、草果两枚、肉蔻和白蔻各两三个、肉桂5克、香叶四五片、山奈5克、丁香七八枚、砂仁三四枚,白芷两三片、甘草5克,排草灵草2克。

  3、辣椒和花椒用川产的味道正宗。

   4、牛油是川味火锅的点睛之笔,必不可少。

《麻辣鱼火锅的做法》阅读地址: http://www.jiucanba.com/recipe-63750.html