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卤味的辣鸭脖做法 香辣鸭脖的做法
更新于:2014年05月20日 香辣鸭脖宴客菜

第1步香辣鸭脖的做法图片

材料鸭脖

配料:葱、、蒜、花椒、干辣椒、香叶、十三香料包、黄酒老抽生抽、卤水汁、冰糖

香辣鸭脖的做法:

1、鸭脖子4—6根洗净。

2、准备好各色调料,葱切段、姜切片备用。

3、鸭脖子冷水入锅,加入葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用。

4、炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入葱姜蒜香叶炒香。

5、待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水,大火烧开后放入焯好的鸭脖。

6、加入少许黄酒去腥。

第2步香辣鸭脖的做法图片

7、加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包。

8、再放入冰糖。

9、大火烧开。

10、烧开后转中小火,盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。

11、煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。(时间久更入味)取出后自然风干冷却。

12、切小段即可。

第3步香辣鸭脖的做法图片

小贴士:

1、鸭脖子要提前焯水,去杂质去腥味。

2、所有调料可提前制作成卤料汁,再焖煮鸭脖;也可如上述步骤边加料边煮鸭脖。

3、煮好的鸭脖要浸泡在卤料汁中这样更入味。

4、剩余的卤料汁自然冷却后冷藏保存,可再次使用。

第4步香辣鸭脖的做法图片

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