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烟笋烧鸭的原料：鸭肉、笋干

烟笋烧鸭的配料：老姜、葱、花椒、、豆豆瓣、泡红辣椒、老抽、白糖、淀粉、味精、盐、食用油

烟笋烧鸭的用料：

1、鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份。

2、烟笋干经泡发后切约一寸长的段。

3、老姜约半两用刀拍破。

4、葱半两挽成结。

5、将豆瓣两大匙、泡红辣椒七个切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙同放一个碗里。

6、花椒约一小匙。

7、将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。

8、盐适量。

烟笋烧鸭的做法：

1、锅置火旺火上放油烧至六成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。

2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。

3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。

4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅装盆即成。

家常菜做法大全www.jiucanba.com温馨提示：

1、将笋片放到凉水里浸泡24小时以上，中途换几次水；

2、手感软嫩后准备切，斜切大片，你也可以切丝，由自己喜好；

3、切好后放入锅子里添满水煮开，小火煮半小时到一小时；

4、捞出后再倒入无油的干锅里煸炒干到没有水份就可以准备料理了。

吃出健康：

1、中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

2、笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。

美食禁忌：

冬笋忌与羊肝同食。

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