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油炸臭干的做法
更新于:2011年08月02日 小吃
所属地区:安徽小吃
工艺:炸汆法

油炸臭干的制作材料

豆腐干1500克,辣椒酱100克,醋50克,荠菜5000克,芝麻仁、精盐各100克,菜籽油1500克(约耗150克)。

油炸臭干的特色:

豆腐干微臭,色呈褐黄,皮略起酥,配以辣椒酱、米醋食之,别有风味。

教您油炸臭干怎么做,如何做油炸臭干

1.将荠菜择洗干净,芝麻仁炒熟碾碎,一起放入缸内,加冷水2500克浸泡约7天,即成臭卤水。②取臭卤水500克,放入大盆内,对入冷水2000克,加精盐搅匀,再放入白豆腐干浸泡1-2小时(冬季4小时),取山,沥干水分。
2.锅置旺火上,加入菜籽油,烧至八成热时,放入豆腐干炸2分钟左右,待两面鼓起出现小泡时,出锅即成。

油炸臭干的制作要领:

1.油炸时火不宜太旺;
2.无荠菜时可用嫩荷叶藕节来代替,但口味不如荠菜好。

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