腊肉炒蕨菜的做法
更新于:2013年03月23日
主料: 腊肉 蕨菜
辅料: 豆瓣酱 辣椒干 姜丝 青蒜 桂叶
调料: 盐 味精 料酒 胡椒粉 色拉油 碱面各适量
辅料: 豆瓣酱 辣椒干 姜丝 青蒜 桂叶
调料: 盐 味精 料酒 胡椒粉 色拉油 碱面各适量
腊肉炒蕨菜的做法:
1.将蕨菜头部过老与尾部拳头状部位去除洗净,锅内烧开水加少许碱面把蕨菜焯3-5分钟捞出再次清洗备用
2.腊肉去皮切薄片,净锅上火倒入少许色拉油、姜丝、青蒜头、辣椒干、桂叶爆香;【如下图】
3.然后放入豆瓣酱熬香倒入腊肉煸炒一会;【如下图】
4.之后把蕨菜倒入锅内开武火爆炒,途中加如盐、味精、料酒、青蒜叶迅速翻炒以免粘锅,临近起锅时洒少许胡椒粉即可。
腊肉炒蕨菜家常菜做法大全www.jiucanba.com温馨提示:
这道菜以鲜、香、辣为主,在烹制过程中建议朋友们用甜豆瓣酱为主,我是用富记豆瓣酱炒的,稍微带甜味但是不会像其他的一样死咸,然后就是腊肉挑选偏廋肉多些的,这样不至于太腻、太油,太多腊肉油的话反而将蕨菜的香味掩盖了,这样才能起到真正下饭的目的。
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