家常红烧鲫鱼的原料：鲫鱼
家常红烧鲫鱼的配料：葱、姜、蒜
红烧鲫鱼的家常做法：
1.注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
2.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
3.鲫鱼比较小小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉。
4.在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！
5.调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错。
6.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
7.下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。]
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了。
9.剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以。
10.两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，别把鱼弄断了。
11.然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
12.放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
13.加入一大勺豆瓣酱，做红烧鲫鱼不可少的调料。
14.烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形。
15.现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——现在还没有做好哦。
16.锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。
17.最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
家常菜做法大全www.jiucanba.com温馨提示：
1、如何防止煎鱼的过程中，突然从锅中溅出油来：有时在煎鱼的时候，突然油花就溅了出来，对人危害较大，让你无法预防，这是鱼眼珠突然爆裂所致，你要在煎鱼前，用小刀将鱼眼珠提前刺破！
2、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步；
3、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心。
吃出健康：
《医林篡要》记载：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不濡，所以可贵耳”。另有《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食”。
鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。
美食禁忌：
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。
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