就餐吧首页 > 食谱大全 > 奶黄水晶饼的做法

主料： 澄面（小麦淀粉）70克 生粉（玉米淀粉）10克 糯米粉 20克
辅料： 色拉油5ml
调料： 白砂糖 10克 水95~100ml

奶黄水晶饼的做法：

1、澄面、生粉、糯米粉混合过筛装进大碗;

2、白砂糖和水倒入小锅，煮开至白糖融化;

3、煮开的白糖水倒入粉类中，边倒边用筷子搅拌，慢慢倒，尽量让所有粉类都有热糖水淋到。

4、用筷子把粉类充分搅拌，没那么烫的时候用用手揉成团(刚加入开水的粉会很烫，所以要稍为凉一下没那么烫再揉);

5、把面团移到案板上，加入色拉油;(这个时候的面团稍有少许粘手，不要着急加粉，加了色拉油以后，揉几下就不再粘手啦)

6、揉成光滑的面团;

7、把面团称量，分成10份，馅料也分成10份，馅料的重量是饼皮的1/2左右(根据自己模具的大小来分);

8、取一份饼皮，压扁，捏薄，放入馅料;

9、用虎口收边，收口捏紧不要漏馅;

10、两手像搓汤圆那样把它搓圆;

11、模具和面团上可以抹一层澄面或者抹点油防粘，我选择抹了点油。把面饼放入模具;

12、用手掌压扁到填满模具;

13、把模具反过来，在案板上轻轻敲几下，面饼就会出来;

14、敲出模的水晶饼，这个时候的饼很软，尽量不要用手去拿，否则很容易变形;

15、蒸笼上铺上油纸(可以直接在蒸笼上刷油代替油纸)，用刮板把水晶饼移进蒸笼;

16、烧开一锅水，水开后，放进装了水晶饼的蒸笼，大火蒸6~7分钟即可。(时间应该根据自己做的水晶饼的大小来调整)

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