川菜的做法调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，川菜的做法以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。
川菜的做法
川菜的做法之辣子鸡
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用，干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2. 锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。
小贴士
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
川菜的做法
材料： 连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片，调味料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙
川菜的做法之四川回锅肉
1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)
6.投入青蒜白及红，青椒
7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。
8.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅
川菜的做法
特色
围“炉”而坐，吃得不亦乐乎。
川菜的做法之榨菜炒鸡丝
1. 鸡胸肉和榨菜切成细丝。朝天椒斜切成丝。
2. 中火加热锅中的油，待烧至七成热时将大葱花、朝天椒丝和姜碎放入爆香，随后放入鸡肉丝大火滑炒至散，然后放入榨菜丝，调入油辣椒和盐拌炒至匀，最后装盘后撒入香菜碎即可。
特色
家常小炒
川菜的做法之香蒜排骨
1. 將所有的調味料調入肉排中，醃製1個小時。放入冰箱冷藏閣。
2. 取一個不沾鍋，倒入化生油，油量剛好沒過鍋低。待油鍋有六七分熱時。用筷子一塊一塊把醃製好排骨，平鋪在油鍋中。讓它在油鍋中香煎。此時把火調為中火。輕輕翻動排骨看到金黃色時，翻動煎另一面。
3. 反覆幾次，直到把排骨外的水分煎幹，成金黃色時，便可以起鍋盛盤。撒上一些熟芝麻。大功告成。
小贴士
選排骨時選肉多，並有軟骨的排，這樣做出來的香排不至於沒有肉，口感會好很多。