脾为仓廪之官，胃为五谷之府，二者通过气的运动，将饮食转化为人体所需要并能利用的各种物质，然后完成消化、吸收和营养运输的过程，是气血生化之源，故为后天之本。
开胃健脾药膳适用于消化力弱、食欲不好、食后腹胀、积食腹泻，恶心呕吐、气虚症状不明显，需与健脾益气药膳区分。常用中药有砂仁、白豆蔻、山楂、麦芽、谷芽、神曲、鸡内金等芳香醒脾、开胃进食、消积化滞的药物。食物为萝卜、猪骨、猪瘦肉等。常用药膳有萝卜丝饼、豆蔻馒头、山楂肉干、羊肉萝卜汤、砂仁鲫鱼汤等。
1、栗子粥
【用料】山药300克，熟栗子100克，大米40克，糯米60克，枸杞10克，红枣7枚。
【做法】山药去皮，红枣洗净，栗子去皮；山药切成均匀大小的块；锅里放水，把大米和糯米淘洗干净后放入锅中；放入山药和红枣；煮到40分钟时放入栗子和枸杞再煮10多分钟即熟。
【功效及适用症】本品具有健脾补肾的功效，消化力弱、食欲不佳的人群都适宜。
2、胡桃粥
【用料】粳米30克，核桃30克，莲子15克，山药15克，巴戟天10克，锁阳10克。
【做法】将核桃仁捣碎备用；粳米淘净备用；莲子去心；山药洗净去皮，切小块备用；巴戟天和锁阳用纱布包好备用。在大砂锅中加适量清水，放入全部主料煮粥，加红糖适量调味即可。
【功效及适用症】本品具有补肾壮阳、健脾益气之功效，适于脾肾两亏型骨质疏松症患者食用。
3、山药粥
【用料】生淮山药500克、白糖。
【做法】将淮山药扎细过筛，放入盆内，调入凉水成糊。锅中放适量水烧沸，边搅边下山药粉，烧至熟，加白糖调味即成。
【功效及适用症】中医认为山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。此粥主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。