爆炒香肝的配料：葱、姜、辣椒（干辣椒和鲜辣椒）、大蒜、盐、糖、鸡精；
爆炒香肝的做法：
1.上锅倒油，油热放干辣椒（不能吃辣的朋友少放，因为后面还要放一次鲜辣椒提味和提色）；
2.准备切好的大葱，姜，蒜，还有鲜辣椒（鲜辣椒在这里不放，只是准备一下），葱和大蒜一定要多切；
3.下油锅爆炒（一定要把葱姜蒜爆香），把准备好的肝放到锅里一起翻炒；
4.不停的翻炒，炒到外表变色，加入盐、糖、鸡精，期间不停的翻炒：
5.放入鲜辣椒（不能吃辣的可以不放），再翻炒几下，就可以出锅了。
家常菜做法大全www.jiucanba.com温馨提示：
１、猪肝营养丰富，但是猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。因此烹调前要用清水浸泡半小时以上，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物；
２、浸泡肝脏的水以淡盐水为佳；
３、为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好；
吃出健康：
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
美食禁忌：
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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