黄金香肉脯的做法
更新于:2014年01月30日
主料: 猪腿肉5000克
辅料: 酱油900克
调料: 赤砂糖1000克
辅料: 酱油900克
调料: 赤砂糖1000克
黄金香肉脯的做法
1.原料处理、切块:将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形的小块。
2.烧煮:放入锅内,加清水先用大火烧沸,再转小火继续焖酥烂均匀,纤维散开,但不能太烂,致使纤维碎断。
3.春丝:然后将肉取出,放入石臼内舂成丝绵状。
4.煮制:将锅里的肉汤再一次烧沸滚,撇去浮油,加入酱油、红糖、酱色调和后,即将舂好的肉丝放入,一面烧,一面用丁字棍轻轻搅动,直到肉汤熬干,肉丝完全散开。
5.炒酥:取出拣净杂质,再放入另一炒锅内到肉丝发酥即成。
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