松鼠鳜鱼是一道色香味俱全还有味有形的苏州传统名菜，据说乾隆下江南时，苏州就有松鼠鲤鱼，之后发展为松鼠鳜鱼。这道美食随着时代的发展做法和受益更加完美，其酸甜可口，色、香、形具有，是非常受欢迎的美食之一，营养价值也很高哦。接下来就和小编一起来学习这道松鼠鳜鱼的做法吧。
松鼠鳜鱼的做法——材料准备
主料：鳜鱼一条
辅料：香葱2根、姜1块、淀粉1/2碗、盐2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、番茄酱2汤匙、水淀粉1汤匙、白砂糖1汤匙
松鼠鳜鱼的做法——做法步骤
1、鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。
2、鱼肉洗净沥干，先倾斜刀45度，切片，皮不断。
3、再直刀切成交错菱形条纹。
4、切好的鱼再次清洗沥干。
5、鱼骨鱼头清洗干净和鱼肉一起用葱段，姜丝，盐，胡椒粉腌渍10分钟。
6、腌渍好的所有鱼骨鱼头鱼肉拍上干淀粉。
7、把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄。
8、依次炸完后摆盘如图。
9、番茄酱，白砂糖，加等量水，大火煮开勾芡搅拌均匀。
10、尝一下酸甜度做调整后，浇在鱼上。
松鼠鳜鱼的做法——做法技巧
1、刀工要精巧，使成菜形似松鼠。
2、要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。
3、调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。
4、炸鱼肉缓解，有个窍门，不能一下子丢进去。要捏着鱼肉两头，把花朝下，放入油锅，手不松。
等肉定型后，手一转，皮朝下。丢锅里。这样鱼肉挺立又好看。
4，熬番茄酱的环节，一定要根据自己口味调整酸甜度，可以加青豆玉米胡萝卜丁装饰。
松鼠鳜鱼的做法——鳜鱼的营养价值效用
1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，能补虚，而且肉质细嫩不必担心消化困难。
2.吃鳜鱼说有利于肺结核病人的康复。
3.鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，怕肥胖的女士是极佳的选择。
4、鳜鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经;具有补气血、益脾胃的滋补功效。
松鼠鳜鱼的做法——适用人群
一般人均可食用。
1.有哮喘、咯血的病人不宜食用。
2.寒湿盛者不宜食用。
看完小编分享的松鼠鳜鱼的做法，是不是没有想象中的那么难做呢?身为吃货的你怎么能不亲自操刀做一做呢?